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Les madeleines, c'était comme pour les macarons, je ne voulais pas lâcher l'affaire tant que je n'arrivais pas à en sortir une fournée avec la fameuse bosse !

J'ai beaucoup fureté sur le net, j'ai accusé mes moules en silicone, j'ai essayé plusieurs recettes...

J'en ai fait en coque de chocolat (délicieuses d'ailleurs) ou d'autres plus simples ... délicieuses aussi, mais toujours sans bosse !

Et puis je suis tombée chez Jujube en Cuisine qui s'était déjà attelée au problème et qui avait trouvé la solution...

... ou plutôt les solutions pour moi !

Dans mes précédentes recettes, pas de levure chimique, là j'en ai mis 1/2 paquet,

Dans mes précédentes recettes, je faisais la pâte et je faisais cuire....

Ici, j'ai pris en compte le fait qu'il fallait pour que la bosse se forme, un choc thermique !

Je vais vous expliquer ça !

Par contre, j'ai utilisé mes moules en silicones, et ça a très bien fonctionné !

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Ingrédients pour 18 madeleines :

Pesez 2 oeufs, 105 g pour moi

Ajoutez 105 g de sucre (ou le même poids que les oeufs pour vous)

Mélangez pour obtenir un appareil bien mousseux

Ajoutez 105 g farine (ou le même poids que vos oeufs) et 1/2 paquet levure chimique

Faire fondre 105 g beurre et bien mélangez le tout pour une pâte bien lisse

Ajoutez le zeste d'un citron,

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Remplir les moules à madeleines et entreposez les 20 min dans le congélateur

Au bout de 10 min allumez le four th 8 (chaleur tournante pour moi)

C'est dans les 5 premières minutes de cuisson que le choc thermique se produira et que la bosse apparaîtra !

Enfournez donc vos madeleines pour 5 min th 8

Je suis restée pas loin du four à surveiller, car ça va vite :)

Dès que la bosse est formée, au bout de 5 min pour moi, j'ai baissé th 6 pour 5 min encore (toujours à chaleur tournante)

Les 5 dernières minutes je suis repassée en chaleur statique car je trouvais que les madeleines coloraient rapidement, th 5-6...

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En tout cas je remercie chaleureusement Jujube pour ce joli partage, je suis trop fière de moi d'avoir réussie de si jolies madeleines !

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